يتم تخليل الزيتون في المنزل للحصول على المذاق الشهي وهو واحد من أشهر المخللات، في بداية الشتاء يتم قطف الزيتون الأسود والأخضر ليتم تخليله فهو واحد من المخللات الشهية والتي تدخل في تحضير العديد من أنواع الطعام المختلفة، وشجرة الزيتون شجرة مباركة وقد ذكرت في القران الكريم، نقدم لكم عبر موقع سراج طريقة تخليل الزيتون الأخضر.
Contents
أنواع الزيتون
- الزيتون البري: وهو يقع بين النوع الزيتي وغير الزيتي وثمار ذلك النوع يستخرج منها الزيت ويتم تخليلها.
- زيتون زيتي: وهو نوع من الزيتون رقيق الجلد ورقيق اللب أيضا ويتم استخراج زيت الزيتون منه.
- الزيتون الغير زيتي: وهو نوع الزيتون الذي يكون سميك الجلد وأيضا سميك القشرة وهو يستخدم في التخليل.
مكونات تخليل الزيتون الأخضر
- كيلو من الزيتون الأخضر.
- ملح خشن.
- ربع كوب من الخل.
- 1 فلفل أخضر
- 1 فلفل أحمر.
- 6 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
- ربطة من الكرفس الأخضر.
- زيت زيتون.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر
هناك العددي من الطرق المختلفة التي تستخدم في تخليل الزيتون الأخضر، حيث يتم تخليله حسب الرغبة في شكل التخليل، ومن هذه الطرق ما يلي:
إقرأ أيضا:كيفية طبخ البامية الخضراء- يم في البداية إحضار ثمار الزيتون الناضجة لتجهيزها للتخليل.
- يتم في البداية غسل الزيتون وشرطه باستخدام السكين من الجانبين ثم يتم نقعه في الماء لثلاثة أيام مع تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم ليتم التخلص من المرارة الين توجد في الزيتون.
- ثم بعد مرور الثلاثة أيام الأولى يتم تصفية الزيتون من الماء.
- يتم تجهيز الخليط في الكبة فيتم فرم الثوم مع الفلفل الحار وفرم نصف لمونة بقشرها مع إضافة الكرفس والخل والملح والجزر.
- إضافة الخلطة السابقة إلى الزيتون المصفي ويتم خلطهم جديا معا.
- ثم يتم إضافة عدد من قشر الليمون بعد عصره.
- يتم تعبئة الزيتون بعد ذلك في برطمان زجاج ويتم ضغطه بشكل جيد.
- ثم يتم بعد ذلك صب عصير الليمون حتى تخطى سطح الزيتون ويتم تغطية الوجه بالقليل من زيت الزيتون.
- نحفظ برطمان المخلل في درجة حرارة المطبخ لمدة 15يوم لا يفتح البرطمان، ويتم تقليبه عن طريق رج البرطمان بشكل جيد عدة مرات أثناء التخليل.
تخليل الزيتون الأخضر بحشوة الجزر
المكونات:
- قليل من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- قرنين من الفلفل الحار.
- اثنين حبة من الليمون.
- كيلو واحد من الزيتون الأخضر.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر بحشوة الجزر
- إحضار ثمار الزيتون وإزالة البذر منها، ثم يتم نقع الزيتون في الماء والملح لمدة من 5إلى 6أيام مع الحرص على تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.
- يتم بعد ذلك تقطيع الجزر إلى قطع صغيرة ويتم حشو الزيتون بعد تصفيته من الماء مكان النواة التي تم إزالتها بالجزر.
- ثم يتم غمر الزيتون بمحلول ملحي.
- وضع الزيتون في برطمان مع وضع قرون الفلفل الحار.
- تذوق الزيتون بعد أسبوع من تخليله، إذا كان مر يتم تركه لمدة5أيام أخرى حتى تمام النضج ويكون قد أستوي.
طريقة كبس الزيتون
توجد طريقة بسيطة جدًا لكبس الزيتون في البيت فقط اتبعي ما يلي من مكونات وخطوات تنفيذية:
إقرأ أيضا:طريقة عمل رز بالدجاجالمكونات
قومي بتجهيز ما يلي من مكونات وضاعفيها في حالة الرغبة بتزويدها
- ثلاثة كيلو جرام زيتون.
- واحد كيلو جرام ليمون.
- عدد واحد كوب زيت زيتون.
- نصف كيلو جرام فلفل حار.
- نصف كيلو ملح ناعم.
- مياه.
- عدد ملعقة واحد صغيرة الحجم من الكركم.
الطريقة
اتبعي الطريقة التالية بالخطوات التفصيلية
- قومي بتحضير الزيتون، وقومي بشقه جيدًا وافتحيه بالطول.
- ثم تقومي بوضع الزيتون في المياه مع وضع خمسة ملاعق من الملح لكل لتر مياه.
- بعد ذلك يتم نقعه لمدة سبعة أيام مع تغيير الماء يوميًا في الصباح والمساء مع إضافة الملح.
- ثم حضري الليمون، وقومي بعصر نصف كمية الليمون وقطعي نصفها لشرائح دائرية.
- بعد ذلك حضري الفلفل الحار، وقومي بتقطيعه لحلقات دائرية.
- ثم تقومي بتجهيز الوعاء، وقومي بتصفية الزيتون من المياه المالحة تمامًا.
- بعد ذلك ضعي طبقة منه في الوعاء، وضعي طبقة من شرائح الليمون، وطبقة أخرى من الفلفل الحار، وكمية من العصير.
- ثم تستكملي باقي الكمية بنفس الخطوة السابقة إلى أن تنتهي تمامًا. ويتم وضع الطبقة الأخيرة من الليمون.
- يفضل عدم استكمال الوعاء كاملاً لكي تمنحي جزء منه للماء. وحضري عصير الليمون، وأضيفي له كوب كامل منه وزيت الزيتون على الوجه.
- ثم تقومي بتحضير مقدار كوب ماء وضعيه في وعاء على النار. وبعد ذلك تضعي ملعقة الكركم واتركيه حتى الغليان.
- بعد ذلك تضيفي كمية الماء التي ترغبين بوضعها على الزيتون، فالكركم يمنح الزيتون اللون الأصفر الصافي للزيتون.
- ثم صبي الماء مع الكركم على الزيتون، وأغلقي الوعاء بحكمة، وضعيه في مكان بعيد عن الرطوبة. وحاولي أن تجعليه متعرض لأشعة الشمس خلال النهار.
وفي النهاية فإن الزيتون واحد من أهم أنواع المخللات التي تفضل أن تكون موجودة على السفرة، حيث يتم قطف ثمار الزيتون في بداية الشتاء ويبدأ تخليله مع بداية شهر سبتمبر فتكون حبات الزيتون الأخضر قد بدأت في الاصفرار في ذلك الوقت، والزيتون الأسود يبدأ قطفه للتخليل في بداية شهر أكتوبر إلى شهر نوفمبر.
إقرأ أيضا:طريقة عمل الكريم كراميل
