يعد طبق البرياني من الأطباق الرئيسية في مدينة السعودية ويبدع في عملها العديد من المصريين أيضًا فعلى الرغم من أنها من الأكلات الهندية الأصيلة إلا وأنه يستخدم في طهيه أشياء كثيرة من الأنواع الخاصة بالبهارات الهندي مما يجعل مذاقه طيب وذو رائحة جميلة جدًا ومشهية، فيوجد أكثر من طريقة لعمل البرياني إما بإضافة اللحم أو الدجاج، وطريقته تختلف بين البلاد والدول العربية، وحتى يكون لديكِ الخبرة في طريقته وتتمكني من طهيه سوف نقدم لكِ طريقة عمل البرياني السعودي والهندي، وسوف نترك لكِ حق الاختيار في عمل نوع واحد أو تقومي بتجربتهم جميعًا حتى تكوني مميزة في مطبخك.
Contents
طريقة عمل البرياني السعودي بالدجاج
المكونات
- دجاجة كاملة مقطعة إلى ثمانية قطع.
- بصلة واحدة كبيرة مقطعة لجوانج متوسطة.
- خمسة فصوص ثوم مفروم ناعم ومهروس جيدًا.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس.
- حزمة نعناع ناعمة وكزبرة مفرومة ناعمة.
- علبة لبن زبادي.
- اثنين عود قرفة خشب.
- ثلاثة حبات هيل (حب الحبهان).
- اثنين حبة قرنفل.
- اثنين ملعقة صغيرة حبوب كمون وكاري مفروم ناعم.
- حبة واحدة طماطم مقطعة مكعبات.
- واحد قرن فلفل حاري.
- ملعقة صغيرة بهارات الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة وكمون.
- فلفل أسود.
- أربعة كوب أرز مسلوق.
- اثنين بصلة مقطعة جوانج ومقلية في الزيت جيدًا.
الطريقة
- يتم وضع الزيت والسمن في وعاء على النار ثم تحمص البهارات الصحيحة بالكامل في الوعاء.
- يضاف البصلة المقطعة إلى جوانح، ويتم تحركيها إلى أن تذبل ويضاف الثوم والزنجبيل لها.
- تحرك المكونات بالكامل مع بعضها البعض جيدًا، وتترك على نار هادئة حتى يتم نضج الدجاج جيدًا.
- نضع نصف كمية الأرز المسلوق في وعاء واسع، ويرش القليل من الكاري ويتم وضع كلاً من: الدجاج، والنعناع، والكزبرة وقليلاً من البصل المقلي.
- نقوم بتغطية جميع المكونات بالنصف الباقي من الأرز، ويتم رش القليل من الكاري، ويوضع منقوع الزعفران جانب الأرز.
- يضاف باقي كمية النعناع، والكزبرة والبصل الجوانح ونقوم بتغطية الوعاء بورق الألومنيوم، ونتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
طريقة عمل البرياني الهندي باللحم
المكونات
- كيلو واحد لحم.
- سنة كوب أرز.
- أربعة حبات طماطم كبيرة.
- ثلاثة حبة بصلة.
- 3 ثمرات بطاطس.
- ثلاثة ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- واحد كوب لبن الزبادي.
- ملعقة واحدة لكلاً من: (الفلفل الأسود المطحون، والكزبرة، والكمون، والهيل الحب، والزنجبيل، والقرتفل، وورق الغار، وليمون).
الطريقة
- يتم تقطيع اللحمة لقطع صغيرة الحجم ويتم غسلهم بشكل جيد ويوضعوا في قدر الطهي.
- يضاف الماء على اللحم لمدة ستون دقيقة ويضاف الملح، والبهارات، وورق الغار والليمون لابد من إزالة طبقة الرغوة أثناء سلق اللحم.
- تقطيع الخضراوات لقطع صغيرة أثناء نضج اللحم، ويغسل الأرز ونتركه منقوع في الماء بعض الوقت.
- يتم تشويح البصل إلى أن يأخذ اللون ويضاف للحم بعد أن ينضج تمامًا.
- يضاف الزبادي للمزيج إلى ان تختلط جميع المكونات مع بعضهم البعض ، ثم يضاف البطاطا التي تم تقطيعها ثم الطماطم.
- يتم تغطية الوعاء ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة خمسة دقيقة، بعد ذلك يضاف عصير الطماطم ويغطى الوعاء لمدة عشرة دقيقة كاملة.
- يوضع الأرز البسمتي مع مزيج اللحمة بعد أن يتم غسله ونتأكد من تحليته مع النشا، نقوم بالخلط الجيد.
- ثم توضع مرقة اللحم على الأرز والخضراوات المتوفرة والمناسبة لكِ ثم نضع قطعة من ورق القصدير ويوضع الغطاء، ويترك على النار لمدة ثلاثون دقيقة حتى ينضج.
- يرش ماء الزعفران على الوجه بعد نضج الأرز، ويقدم في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
برياني الدجاج بالخضار
لكي تقومي بعمل البرياني بالدجاج والخضار بهذه الطريقة عليكِ تنفيذ ما يلي من خطوات بالإضافة إلى المكونات الموجودة في كل بيت، كل ما عليكِ فعله اتباع ما يلي:
إقرأ أيضا:طريقة عمل صدور دجاج بالفرنالمكونات
- أرز بسمتي.
- صدور دجاج مقطع مكعبات.
- كوب بطاطس مقلية.
- نصف كوب بازيلاء مسلوقة جيدًا.
- نصف كوب جزر مسلوق.
- خمس حبات بصل مقطع شرائح.
- اثنين مكعب مرقة دجاج.
- اثنين عود قرفة.
- ورقتين لورا.
- حبوب كاجو، ولوز ناعم.
- اثنين ملعقة كبيرة صلصة طماطم، وكزبرة خضراء.
- زبادي.
- ملعقة كبيرة كاري بودر ناعم.
- ملعقة صغيرة بهارات زعفران، كركم، يانسون، فلفل أسود، ملح، ماء، زيت.
الطريقة
- يتم وضع الزيت في وعاء مناسب على النار.
- ثم يضاف ورق اللورا والقرفة ومكعب المرقة.
- بعد ذلك نقلب جميع المكونات جيدًا.
- ثم يضاف الأرز والماء المغلي جيدًا، والفلفل الأسود والملح ونقلب الأرز جيدًا.
- بعد ذلك يتم إضافة الزعفران ونقلبه جيدًا وتترك المكونات إلى أن يتم نضج الأرز.
- ثم يتم وضع الزيت في وعاء مختلف على النار، ونضع البصل ونقوم بتشويحه حتى يصبح اللون ذهبي.
- بعد ذلك نستخرج البصل من الزيت، ونضع الدجاج والزبادي وصلصة الطماطم ومكعب المرقة واليانسون.
- ثم نضيف للمكونات الكاري، والفلفل الأسود، والملح، والماء.
- بعد ذلك يتم إضافة الجزر والبازيلاء واللوز الناعم، ونقسم البصل.
- ثم نترك المكونات إلى أن تصبح ناضجة ويتم تسبيكها جيدًا.
- بعد ذلك نضيف البطاطس، ونقسم الكزبرة الخضراء بعد نضج الدجاج.
- ثم نضع الأرز في صحن التقديم، ونضع الدجاج فوقه.
- بعد ذلك نقوم بتوزيع ما تبقى من الكزبرة الخضراء والبصل فوق الوجه، ونزين الكاجو.
قدمنا لكِ سيدتي أكثر الطرق تداولاً بين البلاد العربية ومصر؛ حيث أن طريقة عمل البرياني السعودي والهندي لهما مذاق طيب ومشهي لجميع أفراد الأسرة؛ فلهذا لا يجب أن تترددي في أن تقومي بتجربته، وتخبرينا النتيجة.
إقرأ أيضا:طريقة عمل اللحم الضانى
التنبيهات : طريقة عمل المندي بالدجاج..طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم بالخطوات