طريقة عمل الدغابيس الجنوبية | يقدم المطبخ السعودي العديد من الأطباق الشهية التي لم تعد محصورة في هذه المنطقة الجغرافية، بل تفوقت على جميع مناطق الوطن العربي، بما في ذلك المطبخ الغامدي الجنوبي الذي يتم تحضيره في مناسبات مختلفة ومآدب الأقارب، موقع سراج دائمًا يقدم لكِ الأسهل.
Contents
طريقة عمل الدغابيس الجنوبية
تتكون الأطباق من المرق والعجين معروف جيدًا باستثناء لحم الضأن، وتحضر بعض النساء هذا الطبق بخلط الخضار والعجين وقطع الدجاج بدلاً من تقطيع اللحم بالعظام، لكن الطريقة الأصلية تعتمد على استخدام لحم للطبخ
المكونات
مكونات المرق
- 8 قطع كبير من لحم الخروف.
- 1 بصلة بيضاء مقطعة إلى قطع.
- 7 أكواب من الماء.
- ملعقة ونصف من الكمون الناعم.
- كمية قليلة من مسحوق القرفة.
- ملح.
- توابل.
- بهارات الفلفل الأسود
- ستة حبات هيل غير مطحونة.
- 2 طماطم مقطعة إلى قطع.
- فص ثوم مفروم.
- مكعبان ونصف من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
مكونات العجينة
- 4 اكواب طحين اسود.
- ماء عند الحاجة إليها.
طريقة التحضير
تحضير المرق
- نضع الزيت، بهار الكمون، مسحوق القرفة، الملح، الفلفل الأسود والهيل في إناء عميق.
- نضع قطع اللحم في وعاء.
- حمّري جميع الجوانب.
- نضيف الطماطم المفرومة، البصل المفروم، الثوم، ومرق الدجاج إلى اللحم ونمزجهم مع بعضهم البعض.
- ثم نسكب الماء فوقهم.
- ضع الغطاء على القدر، مع الحرص على عدم إغلاق الغطاء تمامًا، ونترك الجزء المفتوح، ونضعه على الموقد لمدة نصف ساعة.
تحضير العجينة
- نضع الطحين الأسمر في إناء واسع.
- نصب الماء برفق على الدقيق.
- واستمر في عجنه حتى تتماسك العجينة.
- وفي نفس الوقت يمكن تكوين عجينة.
- استخدم العجين لعمل كرات متوسطة في الحجم.
- بعد ذلك يتم هي، ضعي كرة العجين برفق في الإناء مع مراعاة الحاجة لتحريك العجين برفق كل خمس دقائق.
- ثم غطي الوعاء واتركيه لمدة ربع ساعة.
- بعد ذلك أطفئ النار، واسكبي المرق في الطبق.
- ثم ضعي اللحم والعجين في الطبق الثاني، ثم ضعهما على المائدة.
طريقة عمل الدغابيس الغامدية
مكونات المرق
- 9 قطع كبير من لحم الخروف.
- ملعقة ونصف من الكمون الناعم.
- كمية قليلة من مسحوق القرفة.
- ملح.
- توابل.
- بصلة بيضاء مقطعة إلى قطع.
- 7 أكواب من الماء.
- فص ثوم مفروم.
- مكعبانمن مرق الدجاج.
- معلقتين كبيرة زيت زيتون.
مكونات العجينة
- 5 اكواب طحين اسود.
- ماء عند الحاجة إليها.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون على النار.
- ثم نضيف الهيل والقرفة ونقلب.
- ثم نضيف الملح والفلفل الأسود.
- بعد ذلك استمر في التحريك حتى تصبح رائحة البهارات قوية.
- بعد ذلك نغسل قطع اللحم ونضعها ونقلبها في الإناء حتى تصبح جميع الجوانب بنية.
- ثم نضيف مكعبات البصل والثوم ويُحرّك ثم يُضاف مرق الطماطم والدجاج ويُحرّك ثم يُضاف الكمية المناسبة من الماء.
- ثم أغلق الوعاء وضع الخليط على الموقد لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
- بعد ذلك نضع الماء على طحين اسود.
- ثم استمر في عجن المكون حتى تتكون عجينة لزجة.
- افردي العجينة على شكل كرة متوسطة الحجم وضعيها جانبًا حتى يكتمل اللحم.
- بعد أن ينضج اللحم، نضع كرات العجين بهدوء في الحساء.
- ثم غطي الوعاء مرة أخرى واغليه لمدة ربع ساعة.
- بعد ذلك نضع اللحم والعجين في طبق اخر ويكون جاهز للأكل.
طريقة عمل الدغابيس السعودية
تعتبر الدغابيس السعودية من ألذ الأطعمة والأطباق الشهيرة في المملكة العربية السعودية وخصوصًا بالباحة، تتمكني من تجهيزها في أي وقت، هي عبارة عن خضروات مع دجاج، ولحم وكرات عجين.
إقرأ أيضا:طريقة عمل خبز الجباب الإماراتي 2022 اكتشفي سر مكونات خبز الخمير الإماراتيالمكونات
- اثنين كيلو لحم.
- نصف كوب عدس أحمر.
- اثنين ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتين صغيرة بهارات متنوعة.
- أربعة حبات طماطم متوسطة.
- اثنى عشر حبة هيل أخضر.
- اثنين ملعقة صغيرة ملح.
- اثنين رأس متوسطة بصل.
- لترين ماء.
الطريقة
- نقوم بنخل الدقيق جيدًا ونتركه في وعاء العجن.
- ثم نضيف له الماء بالتدريج مع الاستمرارية في العجن إلى أن تتشكل عجينة متماسكة بعض الشيء.
- بعد ذلك نقوم بتغطية العجين ونتركها لكي تهدأ لمدة ستين دقيقة كاملة.
- ثم نغسل الطماطم ونقوم بتقطيعها لمكعبات ونقوم بتقشير البصل ونفرمه جيدًا.
- بعد ذلك نضع المقلاة على النار ونضع فيها السمن ونتركها إلى أن تذوب وتسخن جيدًا.
- ثم نضع البصل المفروم ونقوم بتقليبه إلى أن يصبح لينًا ويذبل بشكل جيد.
- بعد ذلك نقوم بتقشير الثوم ونفرمه ونضيفه للبصل.
- ثم نغسل اللحمة ونصفيها من الماء ونضيفها إلى البصل المفروم مرة أخرى، ونقلبها إلى أن تتحمر جيدًا.
- بعد ذلك نضيف مكعبات الطماطم ونستمر بالتقليب جيدًا.
- ثم نضيف لها الهيل والبهارات والملح والفلفل الأسود ونقلب جيدًا مع كافة المكونات.
- بعد ذلك نضيف الماء للحمة، ونغسل العدس جيدًا ونصفيه تمامًا من الماء، ونضيفه للوعاء.
- ثم نغطيه جيدًا ونتركه على النار لمدة ستين دقيقة إلا ربع تقريبًا لكي ينضج اللحم.
- بعد ذلك نقوم بتقسيم العجين لكرات صغيرة الحجم، ونفرد كل كرة في مرق العجينة أو باستخدام اليد.
- ثم نضيف له رقائق العجينة ونتركها على النار لمدة عشرون دقيقة مع الاستمرارية في التقليب إلى أن تنضج العجينة، وتهبط.
- بعدها نرفع الدغابيس عن النار تمامًا والعجين من الشوربة ونضع في أطراف طبق واسع.
- ثم نقوم بوضع طبق عميق ونضع فيه اللحم والشوربة وتقدم.
ختامًا المقال الذي تحدثنا فيه عن طريقة عمل الدغابيس الجنوبية والذي اتضح لنا من خلاله ان طبق الدغابيس الجنوبية يتكون من المرق والعجين ويأكل عند غمس اللحم والعجين في المرق وتعتبر من أشهى وأسهل الوجبات وسريعه في تحضيرها..
إقرأ أيضا:طريقة عمل الهريس الكويتي