طريقة عمل المفطح السعودي في رمضان 2021

يعتبر المفطح من الأطباق السعودية التي تقدم مع وليمة، كما أنه يتكون من مكون الأرز مع لبن الزبادي مع كمية كبيرة من البهارات، لأن هذا الطبق من الأطباق اللذيذة، لذا سنعرفك على طريقة عمل المفطح وكل ما عليك فعله هو متابعة كميات الطبق ومراحلها بدقة، وإليكم طريقة عمل المفطح السعودي في رمضان 2021 بالتفصيل خلال منصة سراج الآن…

طريقة عمل المفطح السعودي

المقادير

• خروف صغير.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.
• حبة يانسون نجمي.
• اثنان من حبات اللوم.
•  ملعقة صغيرة قرفة.
• ربع ملعقة صغيرة قرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الهيل.
• 3 أوراق غار ملعقتين صغيرتين من الزعفران.
• 5 فصوص ثوم.
• 1 عود قرفة.

مقادير الأرز

• 10 أكواب كبيرة أرز أمريكي.
• ملعقة كبيرة خل أبيض.
•  ملعقة زعفران. نصف كوب ماء ورد.
•  ربع كيلو لحم ضأن.
• 4 ملاعق كبيرة سمن.
• نصف كوب زيت قهوة. قطعة فحم كبيرة.

مكونات توابل الأرز

• ملعقتان من بهارات المندي.
• 1 عود قرفة.
• ربع ملعقة صغيرة قرنفل.
•  ربع ملعقة صغيرة من بذور الهيل.
•  ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

إقرأ أيضا:كفتة باللبن على الطريقة اللبنانية

1. نضع وعاء كبير من لحم الغنم على النار ونملأه بالماء الساخن ونتركه على النار حتى يغلي.
2.  ثم ننظف الخروف ونضعه في الوعاء ونضيف الملح إليه ونتركه على النار حتى يغلي.
3.  بعد ذلك انزعي الرغوة من على وجه المرق من وقت لآخر حتى تختفي الرغوة تمامًا.
4.  ثم نضيف الفلفل الأسود ونرش جوزة الطيب واليانسون والليمون والقرفة والقرنفل وبذور الهيل.
5. بعد ذلك نضيف فصوص الثوم وشرائح البصل وورق الغار وعيدان القرفة والزعفران.
6. ثم نضيف كل هذه المكونات معًا واتركها حتى الغليان.
7. اتركيه لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا، ويمكنك زيادة الملح حسب الرغبة.
8. نضع الزعفران في وعاء ثم نضيف إليه كمية ماء الورد ونتركه ينقع لفترة.
9. ثم نضع الأرز في وعاء عميق، ثم نغمسه في ماء فاتر وملعقة خل ونتركه لفترة.
10. بعد ذلك نضع صفار لحم الضأن في وعاء على الموقد، ثم نضيف إليه ملاعق السمن ونتركه على النار حتى يذوب ويتحول لون لحم الضأن إلى اللون الذهبي.
11. ثم نضيف بهارات المندي وعود القرفة والقرنفل وبذور الهيل وهريس الثوم والملح ويقلب لمدة 4 دقائق.
12. ثم يصفى الأرز ويخلط مع البهارات ومزيج السمن.
13. نضيف مرق اللحم ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماما.
14. بعد ذلك نسكب مزيج الزعفران في ماء الورد فوق الأرز
15. ثم قلل درجة الحرارة حتى تصبح واضحة جدًا.
16. بعد ذلك سخني قطعة الفحم وضعيها في وعاء صغير أو ورق القصدير.

استكملي باقي الطريقة كما يلي ….

1. ثم ضعيها في وسط الأرز، ثم ضعي بعض الزيت في وعاء الجمرة الخبيثة وغطي الوعاء.
2. بعد ذلك  اتركِ الفحم في الأرز لعدة دقائق حتى يمكنك تحقيق طعم الشواء أو المدخن الذي تريده.
3. يُسلق لحم الضأن في قدر كبيرة جدًا لمدة ثلاث ساعات للطهي الكامل.
4. وفي هذه الأثناء تُرفع الرغوة عن سطح الماء وتُضاف التوابل الخاصة باللحوم ويُضاف البصل أيضًا.
5. ينقع الأرز في ماء دفتر الملاحظات لمدة نصف ساعة وينقع الزعفران في ماء الورد.
6. نضع السمن والزبدة في قدر على النار ونضيف البهارات ونقلب.
7.  يُضاف الأرز ويُحرَّك لبضع دقائق حتى تمتص البهارات وتغلف حبات الأرز بالدهن، ثم يُضاف المرق حتى يُغطى الأرز ويُطهى بالطريقة المعتادة.
8. بعد تسوية الأرز، يُسكب فوقه ماء الورد بالزعفران على شكل خطوط، حيث يتلون جزء من الأرز باللون الأحمر، ثم يُدخن الأرز لإضفاء نكهة الشواء على الأرز.

طريقة تقديم المفطح السعودي

1. ضعي الأرز في طبق كبير جدًا، وضعي لحم الضأن فوقه وقدميه ساخناً.
2. تزين بشرائح الليمون والمخللات والزيتون وطبق قديم كطبق رئيسي في الولائم.

المفطح باللحمة

يعد من ضمن الوجبات السعودية التي قد تم طهوها منذ قديم الأزل، كان يقدم في كثيرًا من المناسبات الهامة المتمثلة في العزائم والأعراس، مضافًا إلى الأعياد الدينية وهو مميز بالطعم والمذاق الشهي ويحتوي على سعرات حرارية ودهون مفيدة للجسم:

إقرأ أيضا:طريقة عمل البسبوسة المصرية

المكونات

•  خروف حجمه صغير.
• أربعة كيلو أرز.
• اثنين بصلة مفرومة جيدًا.
• خمسة حبات هيل.
• اثنين ورقة غار.
• اثنين مكعب مرقة دجاج.
• الملح حسب الذوق.
• اثنين قرن فلفل.
• بهارات مختلفة حسب الرغبة.
• بصلة وكبدة لحم مقطعة للزينة.

الطريقة

1. يتم نقع الأرز في المياه الساخنة لمدة لا تقل عن ثلاثون دقيقة.
2. ثم نقوم بسلق الخروف جيدًا في وعاء الماء على نار متوسطة مع البصل والبهارات المشكلة إلى أن يتم نضجه جيدًا.
3. بعد ذلك نقوم بإزالة الخروف من المرقة ونقوم بطهو الأرز فيها إلى أن تصبح ناضحة.
4. ثم يتم صب الأرز في صحن التقديم.
5. بعد ذلك نقوم بتشويح البصل مع الكبدة في المقلاة الأخرى على النار المتوسطة مع وضع بعض الكركم فيها.
6. ثم نقوم بصب مزيج الكبدة على الأرز.
7. بعد ذلك نقوم بوضع الخروف ونقوم بتقديم الطبق ساخنًا.

انتهينا من وضع طريقة عمل المفطح السعودي بأبسط الطرق والمقادير متوفرة في كل  أي مطبخ، فقومي بإعداده حسب ما تركنا لكِ المكونات والطريقة بالتفصيل، وأخبرينا النتيجة…

إقرأ أيضا:طريقة عمل العصيدة الإماراتية | أسهل وصفات الوطن العربي