يعد الدجاج من أشهر الطيور التي يأكلها الناس، ويحظى بشعبية كبيرة في جميع دول العالم، وذلك لفوائده لحومه وطعمه الجيد، لذلك يستخدم الدجاج في تحضير المئات من الأطباق المشهورة حول العالم ومن بين هذه الأطباق الدجاج المضغوط وهو من الأطباق التي تشتهر بها دول الخليج العربي وخاصة السعودية واليمن، خلال منصة سراج تستطيعي أن تجددي في أكلاتك الرمضانية بكل سهولة.
Contents
مضغوط الدجاج اليمني في رمضان 2021
من هناك انتشر إلى باقي الدول العربية ويمكن لمكوناته متنوع بشكل كبير، ويتكون هذا الطبق بشكل أساسي من دجاج مطبوخ إلى جانب الأرز، ويمنحه خليط البهارات نكهة رائعة، وهو من الأطباق التي يتم تقديمها بشكل منفصل على الغداء أو وجبة الإفطار في شهر رمضان مع العلم أنه يمكن تحضيره باللحم كبديل للدجاج، وخلال المقال سيتم شرح طريقة عمل الدجاج المضغوط.
مضغوط الدجاج اليمني
المقادير
تعتبر مكونات الدجاج المضغوط بسيطة ومتوفرة في أي وقت، ويستغرق تحضير المكونات حوالي عشرين دقيقة، بما في ذلك تحضير الدجاج وغسله وتقطيعه للخضروات المتضمنة في المكونات وعلبة البهارات والملح يتم التحكم بكمياتها حسب الرغبة، خاصة وأن بعض الأشخاص يفضلون تناول الطعام بكميات أقل من الملح والفلفل الأسود، وإليكم المكونات الخاصة بعمل مضغوط الدجاج، وكميات هذه المكونات تكفي لنحو أربعة أشخاص، والكميات يمكن تتضاعف حسب الرغبة:
إقرأ أيضا:مطبق الدجاج الكويتي- دجاجة تزن كيلوغرامين، منزوعة الجلد ومقطعة إلى ثماني أو ست قطع.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- ربع كوب من الزبيب الأشقر الخالي من البذور.
- كوبين أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- أربع فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربع حبات من القرنفل.
- ورقتان من ورق الغار.
- أربع حبات هيل على اليمين.
- ملعقة ونصف من بهارات الكبسة المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو زيت الطهي أو الزبدة.
- حبتان كبيرتان من بذور الطماطم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- رشة كركم.
- المكسرات المقلية مثل: اللوز والصنوبر والكاجو للتزيين.
طريقة عمل مضغوط الدجاج اليمني
الطريقة سهلة وخطواتها بسيطة، ويمكن تطبيقها بسهولة من قبل الأشخاص الجدد في الطهي، ويحتاج طبق الدجاج المضغوط إلى حوالي ساعة حتى ينضج تمامًا، ويجب أن تكون الخطوات بالترتيب، واحترام المكونات، ويمكن تقصير وقت الطهي عن طريق عمل الطبق في قدر الضغط.
إقرأ أيضا:طريقة عمل دجاج كرسبيطريقة عمل مضغوط الدجاج هي كالتالي:
- اغسل الأرز جيداً بالماء لإزالة النشا.
- ثم انقعه في ماء فاتر واتركه منقوعًا لمدة ربع ساعة على الأقل.
- ثم نقوم بفرم فصوص الثوم والبصل ناعما.
- نضع الزيت في قدر مناسب ونضعه على الموقد حتى يسخن ونضيف إليه البصل والثوم ونقلبه لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- وبعد ذلك تُضاف قطع الدجاج إلى المقلاة وتُضاف بهارات الكبسة والقرفة والطماطم والزبيب والزنجبيل الطازج المبشور وورق الغار والهيل والقرنفل والكركم.
- ثم قلبي جميع المكونات على النار مع الحرص على عدم إضافة الماء واخلطيها مع كمية قليلة من الزيت أو السمن أو الزبدة.
- ونصفي الأرز من ماء النقع واغسليه جيداً، ثم أضيفيه إلى المكونات في القدر واخلطي جميع المكونات حتى تمتزج.
- ثم نضيف الماء للمكونات ونغمرها حتى يتم تغطيتها بالكامل، بحيث تكون كمية الماء المضاف مساوية لكمية الأرز بدون أي زيادة حتى لا يتعجن الأرز.
- بعد ذلك ارفعي درجة الحرارة تحت القدر حتى ترتفع، واتركيها حتى تبدأ في الغليان، ثم خففي النار واتركي المكونات منخفضة حتى يمتص الأرز كل الماء وينضج من خلاله.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد لبضع دقائق، ثم اسكبي ضغط الدجاج في طبق تقديم كبير.
المضغوط بالدجاج مع الخضار
يعتبر من الأكلات المشهية جدًا والمفضلة لدى كثيرًا من الأشخاص، فهي تعد من ضمن أنواع الكبسة التي تكون شهيرة فيها البلاد الخليجية، وخصوصًا السعودية، واليمن، وتعتبر من ضمن الأطباق الأساسية فيها حيث انتشرت في كل الدول العربية نظرًا لطعمها الطيب ومكوناتها الغنية بالفيتامينات المفيدة:
إقرأ أيضا:سلطة الخس الصحيةالمكونات
- قطع من الدجاج متوسطة الحجم.
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- حبة متوسطة من البصل ويتم تقطيعها قطع صغيرة.
- حبة بطاطس مقطعة لأربعة قطع.
- قطعة طماطم مفرومة جيدًا.
- اثنين ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- نصف ملعقة كركم.
- نصف ملعقة كزبرة جافة.
- اثنين مكعب مرقة دجاج.
- كزبرة طازجة حسب رغبتكِ.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- حبة ليمون أسود.
- اثنين عود قرفة.
- اثنين ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- كمية ملح.
الطريقة
- نقوم بنقع الأرز لمدة خمسة عشرة دقيق.
- ثم يتم وضع الزيت في وعاء الضغط.
- بعد ذلك نقوم بتسخين الزيت، ونضع قطع الدجاج فيه.
- ثم نقوم بتقليب قطع الدجاج لمدة خمسة دقائق.
- بعد ذلك يضاف البطاطس، والبصل، والطماطم، والكزبرة الطازجة.
- ثم نقلب كل المكونات جيدًا إلى أن يتم نضجها بشكل جيد.
- بعد ذلك يضاف مكعبات المرقة والبهارات والليمون الأسود، وعود القرفة.
- ثم نقوم بالتقليب المستمر مع بعضها البعض.
- بعد ذلك نضيف معجون الطماطم مع الاستمرارية في التقليب.
- ثم يضاف الماء إلى أن يتم غليان كل المكونات جيدًا.
- بعد ذلك يضاف الأرز والملح ونقوم بتغطية الوعاء جيدًا.
- ثم نقوم بخفض درجة حرارة الغاز لمدة خمسة عشرة دقيقة.
- بعد ذلك نفرغ الدجاج في صحن التقديم وبألف هنا.
تزيين الدجاج المضغوط بالمكسرات المقلية مثل: اللوز والكاجو والصنوبر، وزوده بالسلطة الخضراء واللبن والمخللات والجرجير والبصل الأخضر، كما يمكن تزيينه بكمية إضافية من الزبيب المقلي.
