طريقة عمل عرق لحمة الفلتو ويعرف عرق الفلتو بأنه جزء من اللحم يتم تقطيعه بشكل أساسي من الفخذ، ويتم استخلاص هذا الجزء من اللحم البقري وفصله تمامًا عن العظم، ويستخدم هذا اللحم في تحضير أطباق مختلفة، وسوف نقدم من خلال هذا المقال بعض من طرق عمل عرق لحمة الفلتر بالخطوات عبر موقع سراج .
Contents
طريقة عمل عرق لحمة الفلتو
المكونات
- قطعة من اللحم فلتو.
- خيط.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- فلفل أسود.
- كزبرة.
- بهار الكباب الصيني، وجوز الطيب، وقرفة، والهال مطحون.
- مسحوق زنجبيل.
- بصل بودرة، ثوم بودرة.
- ورق الغار.
- روزماري.
- ثوم ناعم.
- ثوم مقشر.
- بصل مقطع الى أرباع.
- خل.
- ليمون.
- ماء.
- دقيق.
- شبت، وبقدونس .
طريقة التحضير
- يقلب اللحم الفلتو بالشوكة، ونحشيها بالثوم المفروم ثم نضع البصل البودرة والثوم البودرة عليها من الخارج.
- نستخدم خيط الأسطوانة لربط قطع اللحم معًا، بدءًا من أول لفائف لفائف، ثم لف قطع اللحم ، ثم ضغطها بالبكرات، ثم ربطها من الجانب الآخر.
- نضع السمن في قدر كبير على الموقد ونقليه إلى قطعة لحم حتى يتحول لونه إلى الأحمر ويتم امتصاص السمن.
- نقل قطعة من اللحم إلى قدر عميق وأضف القليل من الماء يغمرها بالكامل.
- نضيف البصل، فصوص الثوم، جميع البهارات، الخل وعصير الليمون، ونغلي المزيج على نار متوسطة، غطي الوعاء حتى يغلي مع التحريك المستمر من وقت لآخر.
- نضع شوكة على قطعة من اللحم، إذا كانت نظيفة وخالية من الدم، فهذا يعني أنها مطبوخة بالكامل.
- نخرج قطعة من اللحم ونتركها تبرد، ثم نصفي المرق حتى يمكن استخدامه في التوابل.
- نقم بتقطيع اللحم بالسمن للمرة الأخيرة، ثم نخرجه من النار ونتركه يبرد.
- فك الحبل، ثم قطعه على طبق واقطعه إلى نصفين.
- نضيف الدقيق إلى السمن المستخدم في الخطوة السابقة، ثم نضيف باقي الحساء إليه مع التحريك حتى يتكاثف القوام، ثم نرفع الصلصة من القدر الساخن.
- يُسكب القليل من صلصة الصويا على اللحم، ثم يرش بالشبت والبقدونس.
عرق لحمة الفلتو للشيف مروة الشافعي
المكونات
- عرق لحمة فلتو.
- بصلة مفرومة ناعمة.
- ربع كوب كاتشب.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة من كل من زيت، وملح وفلفل أسود،كزبرة مطحونة.
- ملعقتين عصير ليمون.
طريقة التحضير
- احفر ثقوبًا في الأوعية الدموية للرحم، ثم تبليها بالملح والفلفل والليمون والكمون والبهارات والهيل، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
- في اليوم التالي نخلط صلصة الطماطم مع البصل والثوم والخضروات، ثم ندهن اللحم باللحم ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- سخن الفرن على 200 درجة.
- سخني الزيت في الصينية على درجة حرارة عالية، ثم ضعي العرق على الجانبين لمدة دقيقتين.
- نضيف الماء ثم نغطي الصينية بورق القصدير ونضعها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
- قم بإزالة ورق الألومنيوم، ثم ضع صينية الورق في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
- في الطبق ، نضع أوراق الكزبرة والكزبرة، ثم نضع الصيوان فوقها.
- يقدم مع أرز أبيض خضروات مقلية.
عرق لحمة الفلتو للشيف الشربيني
المكونات
- فيلتو عرق باللحم البقري.
- ملح ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كزبرة جافة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة خل.
- ربع كوب زيت زيتون ملعقة طعام.
طريقة التحضير
- نضع الملح والبهارات والفلفل الأسود والكزبرة المجففة على لوح التقطيع، ثم نجهز الشعر ونقطع فيه بعض الثقوب الصغيرة.
- نضيف بعض الملح والبهارات والفلفل الأسود إلى هذه الثقوب، ثم ننثر العرق على لون القطع ونضغط بشدة حتى تلتصق البهارات بالجانبين.
- بعد الانتهاء، قمنا بلف هذا الوريد وربطناه بإحكام في خيط المطبخ بشكل أسطواني. نضع العرق في وعاء ونضيف نصف كمية الخل والليمون و نضعه في الثلاجة طوال الليل.
- ثم نضع القدر على النار ونضع 5 ملاعق زيت ثم نضع الوعاء الرغوي ونقلبه من جميع الجهات حتى يصبح اللون أفتح.
- أضف كوبًا من الماء من المقلاة إلى القدر، ثم تقلل الحرارة وأبقاها منخفضة.
- نضيف الماء تدريجيًا حسب الحاجة، ثم نضيف عصير الليمون ونغطي الوعاء حتى ينضج تمامًا.
- بعد أن تنعم الرائحة، نضع القدر في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يتغير لون العرق من الشواية، ثم نخرجها.
- نترك العرق حتى يبرد، ثم نقطعه إلى شرائح دائرية، ونضعه في طبق العشاء ، ونضيف العرق إليه، ونقدمه بطريقة سعيدة وشفاء.
وفي ختام المقال الذي تحدثنا عنه في طريقة عمل لحمة الفلتو والذي اتضح من خلالها لحمة الفلتو يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة بعد إزالته الدهن المحيط بها قبل استخدام عروق فالتو، لأن لحمها طري وسهل الأكل، كما أنها مناسبة للطبخ بعدة طرق ، سواء كان الشوي ، أو القلي ، أو في الفرن، وهي يعتبر من أجزاء اللحم البقري التي يتم تحضيرها بسرعة وطعمها لذيذ.
إقرأ أيضا:طريقة عمل عريكة التمر | أكلات عربية خفيفة سهلة التحضير
