أهم المعلومات عن كيفية صناعة الجيلاتين

أهم المعلومات عن كيفية صناعة الجيلاتين، قبل البدء في الموضوع يجب أن نعرف ما هو الجيلاتين هي مادة هلامية شفافة ليس لها طعم  ولا لون ولا رائحة تتكون من مواد شبه صلبة ومواد دهنية ونباتية يوجد نوعين من الجيلاتين  نوع حيواني وهذا يستخرج من جلود الحيوانات ونوع نباتي  يستخرج من الطحالب البحرية ويستخدم في صناعة المواد الغذائية، وهذا ما سوف نتعرف عليه من خلال موضوعنا التالي عبر موقع سراج.

أهم المعلومات عن كيفية صناعة الجيلاتين

كيفية صناعة الجيلاتين

كما ذكرنا من قبل أن الجيلاتين نوعين الجيلاتين النباتي ويستخرج من الطحالب البحرية عن طريق غلى الطحالب

أمّا الجيلاتين الحيواني فهذا يستخرج من عظام وجلود الحيوانات عن طريق عملية غسل الجلود جيدا ومعالجتها وتنظيفها من الأوساخ والشعر ثم بعد ذلك نقعها في مادة تسمى الكروم  حتى تشرب الجلود المادة وتنتفخ وهذه المادة تعمل على تقسيم الجلد إلى ثلاث أقسام القسم الأول وهوى الطبقة الملاصقة للشعر وتستخدم في صناعة الجلود  أمّا القسم الثاني ويسمى النبة ويستخدم في صناعة الأحذية والنشط  أما القسم الثالث  وهى الطبقة الملاصقة للحم وتستخدم في صناعة الجيلاتين واستخراجها بطريقة الأتية :

إقرأ أيضا:Join now and discover your soulmate with gay muslim dating online

كيفية صناعة الجيلاتين

• أولاً ننقع الجلد في مادة الجير الأبيض المطفى في حوض كبير وتركه لمدة تتراوح ما بين أسبوعين.
• وممكن أنّ تصل إلي شهرين وتختلف المدة في حسب درجة حرارة الطقس إذا كانت درجة الحرارة منخفضة تزداد المدة.
• أمّا إذا كانت مرتفعة تقل المدة إذا بدأ أختفاء لون الأبيض وأصبح وردى فاتح يدل عل تفكك الخلايا وبذلك انتهت المرحلة الأولى.
• يستخدم في تقطيع الجلود ماكينات خاصة بذلك ويقطع على شكل مستطيلات بمقاس 10في 10سم.
• بعد الانتهاء من مرحلة التقطيع نبدأ بمرحلة الغسيل تغسل هذه القطع جيداً حتى يتم التخلص من الجير وأثناء ذلك يتم قياس BH للماء بشكل مستمر.
• ثم يضاف إليه حامض الهيدروكلوريك بتركيز 60 % إلى الجلود ووضعها في الماء لمدة ساعة ويقاس HB بستمرار حتى يصل نسبة الحموضة 15.
• ويوضع الجلود في أوعية للطبخ مع نظام التحكم في الحرارة ويجب ألا تنخفض درجة الحرارة عن 55 حتّى لا يتأثر المنتج ومع ذلك يجب متابعة نمو البكتيريا لا هوائية في جميع مراحل استخراج الجيلاتين.
• وأنّ تكون الماء الموضع فيها مفلترا وخالية من البكتيريا وخالية من الكلور والأملاح يجب عند طبخ الجيلاتين وضعه في حمام ماء ويقاس تركيز المحلول حتى يصل إلى 5 %.
• ويتم شفط المحلول وفصله عن دهون والشوائب ويصبح لونه شفاف  زجاجيا.
• يتم دخول المحلول إلى الفلتر مع مراعاة درجة الحرارة يجب أن تصل إلى 55.

صفات الجيلاتين

أهم ما يميز الجيلاتين هو :

إقرأ أيضا:Гизбо казино мобильная версия официальный сайт Gizbo casino

• المرونة والليونة.
• مثخن.
• يقبل تشكيل الرغوة.
• يستطيع تكوين طبقة محيطة بالمواد الغذائية.
• يقبل إعطاء لزوجة.
• وقد يقبل عملية الاستجلاب.
• يقبل الارتباط بالماء بشكل كبير.

أشكال الجيلاتين

بعد الانتهاء من مراحل تصنيع الجيلاتين  واستخلاص الجيلاتين النقي له عدّة أشكال لتناسب جميع الاستخدامات من أهمها:

الجيلاتين الورق:

• عند استخدام هذه المادة يجب مراعاة الكميات 20جرام منها تعادل 3ونص من ورقات الجيلاتين.
• لأن هذه المادة تستخدم فى صناعة الأطباق الحلوة والمالحة.

مسحوق الجيلاتين:

إقرأ أيضا:Sugarbook Review 2021

• هذا الشكل يكون عبارة عن بودر بيضاء معباءه داخل أكياس أو علب.
• ويستخدم هذا الشكل في الأطباق الحلوة ويتميز هذا الشكل بسرعة ذوبانه مع مراعاة الكمية.

جيلي العلب تام التجهيز والمحلى:

• هذا الشكل عبارة عن مسحوق سريع الذوبان في الماء ويضاف إليه السكر وبعض النكهات الملونة بالإضافة إلى الأحماض كالستريك والطرطريك.

وأخيراً وليس أخراً  أتمنى أن ينال الموضوع أعجاب كل من يقرأه حيث حاولت بقدر استطاعتي أن أكتب في جميع العناصر التي تتعلق بالموضوع ليصبح الموضوع شامل وتفصيلي ويفيد كل من يقرأه.