طريقة عمل المفتول أفضل الأكلات الشعبية الفلسطينية

طريقة عمل المفتول الفلسطيني من ألذ وأشهى الأكلات العربية يعد أحد الأطباق الرئيسية الشعبية في فلسطين بالإضافة إلى أنه من الأطباق المتميزة والتي من الممكن أن تقدم في جميع العزائم والمناسبات، ولهذا نسرد لكِ أفضل وأسهل طرق لعمل المفتول بأسهل الخطوات.

طريقة عمل المفتول 

المكونات

• عود قرفة.
• ثلاثة دجاجات مقطعة إلى أربعة أجزاء.
• اثنين ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• خمسمائة جرام حمص جاف.
• كيلو مفتول طازج أو مجمد.
• ثلث كوب سمنة أو أكثر حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة بهارات ناعمة.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقة واحدة كبيرة بهارات، وكراوية.
• حبة واحدة هيل (حبهان).
• ملعقتين كبيرة كمون، وعصير ليمون.
• ورقة غار.
• ملح حسب الرغبة.

الطريقة

1. قومي بغسل الحمص جيد جدًا، وانقعيه في ماء بارد لمدة يوم كامل.
2. صفي الحمص وأضيفي له ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم، وقلبيه ثم اتركيه لمدة ثلاثون دقيقة.
3. اغسلي الحمص جيدًا وصفيه واسلقيه حتى ينضج جيدًا.
4. أزيلي الرغوة الموجودة على وجه سطح الطنجرة، ثم أضيفي البصل، والملح والبهارات جميعها المذكورة.
5. ثم أضيفي كمية مرقة دجاج في وعاء كبير، ثم ضعي عليه المصفاة الواسعة لكي تكون مناسبة للتثبيت فوق الوعاء.
6. ذوبي ملعقة كبيرة سمنة وقلبيها مع المفتول بالملعقة الكبيرة ثم ضعي زيت الزيتون واستمري بالتقليب.
7. ضعي المفتول في المصفاة وغطيها جيدًا بفوطة رطبة.
8. أحضري عجينة مكونة من الدقيق والماء حتى تصبح متماسكة بعض الشيء، وشكليها على شكل حبل عريض.
9. لفي حبل عريض وثبتيه بين المصفاة والوعاء لخروج البخار، واتركيه على درجة حرارة وسط لمدة خمسة عشرة دقيقة.
10. ضعي المفتول في وعاء مناسب وقومي بتقليبه مع السمنة على درجة حرارة وسط بضع دقائق ثم أضيفي له أربعة أكواب مرقة مع القليل من الحمص واتركيه حتى يصبح مفلفل لمدة أربعون دقيقة.
11. افردي المفتول في طبق التقديم الواسع وضعي فوقه قطع الدجاج ثم قدميه مع وضع المرقة جانبه.
12. قدمي كلاً من عصير الليمون، والبصل الأخضر، والفجل المنقوع بعد تصفيته مع طبق المفتول.

طريقة عمل يخنة المفتول

المكونات

• دجاجة مقطعة لأربع قطع.
• كيلو زهرة واحد.
• أربعة حبات كبيرة بصل.
• كوب حمص جاف مع نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ثلاثة حبات كبيرة طماطم.
• ثلاثة ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• بهارات (هيل حب، بيكنج بورد).
• عود قرفة.
• ورق غار، وبهارات دجاج، وبهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة ملح.

الطريقة

1. نظفي الحمص وتخلصي من جميع الأوساخ الموجودة فيه قبل غسله.
2. اغسليه عدة مرات باستخدام الماء وضعيه على النار، واتركيه يغلي وقت طويل.
3. ثم نضيف له نصف ملعقة صغيرة مسحوق بكينج بودر من أجل سرعة نضجه.
4. اغسلي الدجاج وضعيه في وعاء على النار وبعد أن يبدأ الماء بالغليان تخلصي من دهون الدجاج التي تظهر على سطح الماء.
5. ثم ضعي الهيل، والقرفة، وبهارات الدجاج وورق الغار، بالإضافة إلى البهارات المشكلة، والملح.
6. اتركِ الدجاج حتى يغلي على النار لكي يتم سلقه جيدًا.
7. اغسلي الزهرة وقطعيها قطع كبيرة الحجم لكي تحافظي على تماسكها بدون أن تتفتت أثناء عملية السلق.
8. أحضري البصل وقشريه واغسليه وقطعيه على شكل مكعبات كبيرة الحجم.
9. اغسلي الطماطم وقشريها وقطعيها.
10. أخرجي الدجاج مع ماء السلق، وقومي بتصفية مرقة الدجاج من البهارات واسترجعي ماء السلق على النار ثم ضعي في هذا الماء الزهرة المقطعة والبصل، بالإضافة إلى الطماطم التي تم فرمها.
11. اتركِ الخضار حتى الغليان على نار وسط وأضيفي لها الحمص المسلوق جيدًا بعد أن يصفى جيدًا من الماء.
12. تبلي الدجاج بالزيت الزيتون وبهارات الدجاج والملح وقومي بشويه في الفرن من الجانبين.
13. أحضري قليل من المفتول بعد أن ينضج جيدًا وضعي عليه اليخنة الساخن بدون خضار، وضعيه على النار لكي يتشرب جيدًا من اليخنة ويصبح طري.
14. ضعيه في طبق التقديم وضعي على وجهه من خضار اليخنة بعد تصفيتها وضعي فوقها الدجاج المشوي، وزيني الطبق بالصنوبر واللوز، وقدمي بجانبه زبادي.

طريقة عمل المفتول بالدجاج

المكونات

• ثلاثة قطع دجاج كاملة ومقطعة، كلاً منها أربعة أجزاء بالعظم.
• نصف كيلو حمص حب جاف.
• كيلو بصل مقطع شرائح.
• كيلو مفتول طازج أو مجمد.
• ثلث كوب سمنة أو اختار الكمية حسب الرغبة.
• ربع كوب زيت زيتون.
• اثنين ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
• ملعقة واحدة كبيرة هيل مطحون.
• بهارات مشكلة، قرفة وكراوية وكربونات.
• اثنين ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
• ورقة غار.
• كمية من الملح حسب رغبتكِ.

 الطريقة

1. يتم وضع المفتول المجمد خارج الفريزر تمامًا لبضع ساعات إلى أن يذوب.
2. ثم يتم غسل الحمص جيدًا وينقع في مياه  باردة لمدة 24 ساعة.
3. بعد ذلك نقوم بتصفية الحمص ويضاف الكربونات له ويقلب جيدًا، ويترك لمدة نصف ساعة.
4. ثم يتم سلق الدجاج بقليل من الخل والفلفل الأسود، والبهارات قبل عدة ساعات من طهوها.
5. بعد ذلك يتم وضع كمية من مرق الدجاج في وعاء عميق بعض الشيء وضعي المصفاة الواسعة فوقه لكي تثبت فوق الوعاء.
6.  ثم قومي بتذويب ملعقة كبيرة سمنة واخلطيها مع زيت الزيتون وقومي بتقليبهما معًا.
7. بعد ذلك ضعي المفتول في المصفاة وقومي بتغطيته جيدًا بفوطة مطبخ رطبة أو حضري العجينة.
8. ثم شكليها على هيئة حبل عريض وقومي بلفه وثبتيه بين المصفاة والوعاء لمنع خروج البخار.
9.  بعد ذلك ضعي الوعاء مع المصفاة على نار وسط  لمدة ربع ساعة، إلى أن يصبح لون المفتول فاتح بعض الشيء.
10. ثم قومي بتشويح البصل مع السمنة والزيت مع رشة الملح لكي يذبل جيدًا.
11. بعد ذلك قومي بإضافة الدجاج والحمص للشوربة أو المرقة وعصير ليمون، واتركيه على النار  الهادئة لمدة خمسة عشرة دقيقة.
12. ثم نضع المفتول في وعاء واسع ويقلب مع السمنة لعدة دقائق على حرارة متوسطة.
13. بعد ذلك أضيفي مقادر أربعة كوب مرقة مع كمية حمص، واتركيه لكي يتفلفل جيدًا لمدة ثلث ساعة.
14. ثم يتم صب المفتول الآن في طبق واسع بعض الشيء، ويوضع قطع الدجاج على الوجه ويقدم مع المرقة جانب عصير الليمون.

قدمنا لكِ أسهل الخطوات لتنفيذ طريقة عمل المفتول جربيها عزيزتي ولا تنسي أن تخبرينا النتيجة ولكي تتعرفي على العديد من فن الطهي وأطباق شامية وطبخ عربي أصيل وغيرها قومي بزيارتنا يوميًا وسوف تجديد كل جديد وسهل.