طريقة عمل البرياني الهندي يعد البرياني من أشهر الأكلات الهندية المشهورة في مختلف دول العالم وفي مختلف المطاعم الكبيرة والصغيرة، ويتم تحضير البرياني بأكثر من طريقة حيث يوجد برياني الدجاج وبرياني اللحم وكذلك برياني السمك، وأصل كلمة برياني هي كلمة فارسية وهي تعني كلمة مشوية أو مقلية، وأن طريقة تحضير البرياني ليس بالأمر الصعب ولكن يمكن لكل سيدة أن تقوم بتحضيرها في المنزل وهذا ما سوف نتعرف علية بالخطوات عبر موقع سراج.
Contents
طريقة عمل البرياني الهندي
المكونات
- ألف غرام من اللحم الأحمر الخالي من الدهون.
- اثنان كوب كبير من الأرز.
- نصف كوب كبير من البقدونس الأخضر الطازج.
- نصف كوب كبير من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- ثلاث ثمرات من البصل متوسط الحجم الطازج.
- خمس فصوص من الثوم الطازج.
- اثنان ثمرة من الفلفل الأحمر الحلو متوسط الحجم الطازج.
- ثلاث ثمرات من البطاطس متوسطة الحجم طازجة.
- ست ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم طازجة.
- كوب واحد كبير من البازلاء الخضراء الطازجة.
- ثمرة واحدة من الفلفل الحار الطازج.
- أربع أكواب كبيرة من الماء المغلي.
- علبة من الزبادي البلدي كامل الدسم.
- اثنان ملعقة كبيرة من كل من السمن البلدي ،الزيت النباتي أو زيت الذرة،معجون صلصة الطماطم الجاهزة.
- ملعقة كبيرة من كل من مسحوق الكركم البودرة ، مسحوق الكاري البودرة.
- ثلاث قطع من الزنجبيل الطازج وإذا لم يتوفر يمكن استبداله بملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
- عود واحد من القرفة .
- سبع حبات من القرنفل .
- خمس ورقات من ورق الغار.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم نقوم بغسلها بالماء الجاري ونتركه جانبا للتخلص من الماء الزائد به ونتركه جانبا لحين الإستخدام.
- نقوم بتقشير البصل وغسله جيدآ تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم ثم نضع القليل من الملح ونتركه جانبا.
- ثم نقوم بغسل البقدونس والكزبرة ثم نقوم بفرمهم جيدآ حتى يتم الحصول على مسحوق ناعم جدا.
- بعد ذلك قومي بتقشير الثوم وهرسه بشكل جيد للحصول على مسحوق ناعم.
- بعد ذلك قومي ببشر قطع الزنجبيل لحين الإستخدام.
- ثم نقوم بتقشير البطاطس ثم غسلها جيدآ تحت الماء الجاري ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- بعد ذلك قومي بغسل الفلفل الحلو والفلفل الحار تحت الماء الجاري ثم يتم تقطيعهم إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نقوم بغسل الطماطم جيدآ تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم ونتركها لحين الإستخدام.
طريقة تحضير الأرز
- بغسل الأرز تحت الماء الجاري ثم يتم تغطيته بالماء وتركه لمدة ساعه ثم يتم تصفيته تماما وتركه جانبا لحين الإستخدام.
- ثم يتم وضع قدر عميق كبير الحجم على نار عالية ثم يتم وضع نصف مقدار السمن ونصف مقدار الزيت وعندما يسخن يضاف إليه قطع اللحم ونستمر في التقليب حتى يتم تحميره .
- ثم نقوم بإضافة ورقتين من ورق الغار وحبتين من الهيل مع إضافة الماء المغلي إلى اللحم ونقوم بتغطيته وتركه حتى ينضج بشكل كامل .
- بعد ذلك نحضر قدر اخر على نار عالية ونضع به الزيت والسمن مع الزنجبيل المطحون ومفروم البصل والثوم ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي.
- ثم نقوم بإضافة مكعبات الطماطم مع الفلفل الحار وصلصة الطماطم والفلفل الأحمر ونقلب المكونات بشكل جيد.
- ثم نضيف مفروم البقدونس مع الكزبرة مع مكعبات البطاطس والزبادي مع باقي التوابل من الكمون والفلفل الأسود وعود القرفة والكاري والكركم مع الحبهان ثم نقوم بتقليب المكونات معا بشكل جيد.
- بعد ذلك نضيفي اللحم إلى الخليط وقومي بخفض درجة الحرارة ويترك إلى أن تنضج الخضروات بشكل جيد ثم نضع الأرز ونقلب جيدآ ونتركه عندما ينضج ثم نضعها في طبق التقديم ويقدم بالهنا والشفا.
