كيفية عمل مندي اللحم في الفرن

المندي يعد من أطيب الأكلات اليمنية المورثة منذ قديم الأزل بالإضافة إلى أنه طبق أصبح مشهور في جميع الدول الخليجية والشام فهو يتميز بالطهي باستخدام الحرارة وباستخدام إشعال الفحم داخل الأرز وذلك لكي يتشبع بدخان ونكهة اللحم أو الدجاج بالفحم، فيعطي له طعم مشهي جدًا ولهذا ظل يبتكر الكثير من الأشخاص كيفية عمل مندي اللحم في الفرن بدلاً من الرزب التقليدي.

كيفية عمل مندي اللحم في الفرن

المكونات

• واحد كيلو جرام لحم خروف مقطع مع العظم.
• ثلاثة كوب أرز.
• ملعقة واحدة كبيرة سمن.
• اثنين ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• أربعة كوب مرق سلق اللحم.
• ثلاثة حبات لومي جاف (الليمون الأسود متوفر لدى العطارين).
• حبة بصل واحدة مقطعة إلى أربعة أقسام.
• ثلاثة فصوص ثوم مفروم فرمًا ناعمًا.
• اثنين ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح (الكمية حسب الرغبة).
• ملعقة واحدة كبيرة من: (الكمون الناعم، الهيل الناعم، القرفة المطحونة ناعمة).
• ملعقة واحدة صغيرة من القرنفل الناعم.
• اثنين ملعقة كبيرة من: (الصنوبر، اللوز المقشر، زبيب).
• قطعة فحم وقليل من الزيت النباتي من أجل تدخين المندي.

الطريقة

1. يتم غسل اللحمة وتجفيفها من الماء، وتمتزج مجموعة بهارات وملح ويتم وضع نصفها على اللحم.
2. ثم بعد ذلك نغسل الأرز بشكل جيد وينقع بالماء لمدة ثلاثون دقيقة، ويصفى من الماء.
3. يتم عمل فتحات صغيرة في حبات اللومي يتم تسخين مرق اللحم ووضع حبات اللومي فيه.
4. يترك مرق اللحم حتى يصل لدرجة الغليان بعض الوقت من عشرة إلى خمسة عشرة دقيقة، وضعي السمن وملعقة زيت نباتي في وعاء الطهو.
5. يتم تسخين مزيج السمن والزيت بشكل جيد وهكذا يضاف البصل المقطع والثوم الناعم المفروم للسمن، ويتم تشويحهم بعض الوقت مع بقية البهارات والملح.
6. يتم إضافة الآن الأرز للبصل والثوم ويقلب بشكل جيد، ثم يضاف مرق اللحمة مع اللومي للأرز وقومي بإزالة الوعاء بعيدًا عن النار الآن.
7. ثم يتم تسخين الفرن على درجة حرارة عالية لمدة خمسة عشرة دقيقة.

 تحضير مندي اللحم في الفرن

1. رتبي قطع اللحمة على الشبك الدائري وضعيها ويجب أن تقومي بوضع وعاء الطهي وغلفيه بورق القصدير (الألومونيوم) ثم  إدخال الوعاء للفرن.
2. وبعد مرور نصف ساعة يتم تهدئة درجة الحرارة للوسط، وتترك لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
3. يجب أن تقومي بإشعال قطعة الفحم على النار حتى تصبح منصهرة جدًا.
4. وهكذا تكون قطعة الفحم المشتعلة جاهزة ليتم وضعها في ورق الألمونيوم.
5. الآن وقت استخراج وعاء المندي من الفرن ورفع ورق الألمونيوم عنه ووضع الفحم ويصب الزيت على الفحم.
6. ثم نقوم بتغطية المندي مرة ثانية ويترك لمدة عشرة دقيقة، ولا تنسي وضع ملعقة الزيت النباتي في المقلاة وتسخن جيدًا.
7. يضاف الآن الزبيب، واللوز، والفول السوداني، والصنوبر في المقلاة بعد تسخينها للقلي.
8. أخرجي وعاء الطهي وأزيلي ورق الألمونيوم والفحم منه، وافردي الأرز في طبق التقديم.
9. نضع قطع اللحم فوق الأرز مع المندي ثم نقوم بتزينه باللوز والفول السوداني والصنوبر.

كيف يتم تحضير المندي اليمني

المكونات

• دجاجة مقطعة نصفين.
• كوبين أرز.
• ثلاث حبات بصل صغيرة الحجم.
• اثنين حبة طماطم.
•  فلفل حار، وفلفل أسود غير مطحون.
• خمسة حبات هيل.
• قرفة عود، وليمون أسود حسب الرغبة، وقرنفل.
•  اثنين رأس صغيرة ثوم.
• ملح طعام، وبهارات مندي، وكركم حسب الرغبة.

الطريقة

1. يتم وضع الزيت على النار في الصينية ونضيف لها الفلفل الغير ناعم، والهيل، والليمون الأسود، والقرفة، والقرنفل.
2. ثم نقوم بقلي البصل إلى أن يصبح لونها ذهبي ونضع الفلفل ونقلبه جيدًا ونطفئ النار.
3. بعد ذلك نضع الطماطم ونقلب المزيج بشكل جيد.
4. ثم نضع الأرز بعد أن نتمم غسله جيدًا فوق الطماطم، ونقلب جيدًا، ونضعه في الصينية كلها.
5. بعد ذلك نغطي الصينية بورق القصدير وورق الفرن ونصنع ثقوب في الورق باستخدام السكين.
6. ثم نكون هنا تبلنا الدجاج بالملح والبهارات والكركم ونوزعها جيدًا على القصدير الذي قمنا باستخدامه لتغطيه الصينية.
7. بعد ذلك نضعه في الفرن لمدة ربع ساعة، ونضع الفحمة على النار ونضع في كوب كمية زيت ونضها في القصدير.
8. ثم نصب الأرز والدجاج فوقه ونقدمه.

طريقة المندي العادي

المكونات

• أربعة كوب أرز.
• ربع كوب زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة بهارات مندي.
•  اثنين بصل مفروم ناعم.
• ثلاثة فصوص ثوم أو زيديها.
• ثلاث حبات جزر مقطعة بالطول.
•  أربعة ملعقة ملح طعام.
• اثنين حبة ليمون كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة هيل.
• ستة كوب ماء.

الطريقة  

1. يتم تنظيف الدجاج جيدًا ونقوم بوضعه في وعاء واسع ونضيف له البهارات والملح والهيل، ونعصره.
2. ثم نقوم بوضعه في الثلاجة وكلما زادة مدته وتترك في المزيج، لكي يكتسب الطعم أكثر، ولذا الأفضل يجهز قبل طبخه.
3. بعد ذلك نضع الزيت في وعاء الطهو ونتركه لكي يسخن على النار، ونضيف البصل ونقليه لكي يذبل جيدًا ونضيف له الثوم.
4.  ثم نضيف له الجزر ونستمر في التقليب مع البصل والثوم ويترك إلى أن يذبل جيدًا.
5. بعد ذلك يتم إضافة الدجاج مع التتبيل ونقلبه لكي يتحمر قليلاً، ونضع الماء مع قليلاً من الملح.
6.  ثم نرفع حتى الغليان، ونقلبه لكي يصبح ينضج الدجاج.
7.  بعد ذلك ننقل قطع الدجاج إلى صينية واسعة واحتفظي بالمرق.
8.  ثم نضع الأرز في المرقة على نار عالية بعض الشيء لكمية تتبخر كمية الناء ونخفف النار ونتركه إلى أن ينضج.

والآن وصلنا لنهاية المقال وتحدثنا عن كيفية عمل مندي اللحم في الفرن بالخطوات، مدة تجهيز الأكلة عشرون دقيقة، ومدة الطهي ساعة، والطريقة أعلاه تعتبر من أهم الطرق التي التي تجعلكِ متميزة في مطبخك وأمام أسرتك وضيوفك، تابعينا بإستمرار في فن الطهي من طبخ عربي وستجدي كل ما هو جديد وسهل تجهيزه.