طريقة عمل القدرة الخليلية

القدرة الخليلية من اشهر الأصناف التي يمكن إعدادها بأكثر من مذاق حيث يمكن استخدام اللحم أو الدجاج عند تحضيرها، يتميز هذا الطبق بنكهة مميزة ومذاق شهي جدًا، لذلك سوف نقدم لكي سيدتي طريقتين مختلفتين لإعداد القدرة، حتى تتمكني من تجربة كل منهما وذلك فقط من خلال موقع سراج الذي يتميز بوصفاته المتنوعة الشهية.

طريقة عمل القدرة الخليلية باللحم

    المقادير

• 2 كيلو من لحم خروف بلدي.
• 4 ملاعق من السمن البلدي.
• 2 كوب بسمتي.
•  كوبين أرز مصري.
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة كبيرة زعفران.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• بهارات لحمة حصا للسلق.

   طريقة التحضير

1. احضري طنجرة (حلة) وضعي بها ملعقة واحدة من السمن البلدي على النار.
2. ثم أضيفي إليها البهارات الخاصة باللحمة  وقلبيها لفترة قصيرة حتى تخرج رائحتها.
3. بعد ذلك أضيفي عليها اللحمة بعد غسلها وقلبيها مع السمن.
4. يتم  تقليب اللحمة على كل الإتجاهات ثم أضيفي إليها الماء المغلي السابق غليه ليغمر اللحم كله.
5. لابد من التخلص من طبقة الريم بالملعقة قبل وضع الملح وملعقة من الفلفل الأسود.
6. ثم إضافة ملعقة واحدة من السمن البلدي وغطي الطنجرة حيداً واتركيها علي النار لمدة لا تقل عن ساعة تقريبُا.
7. أحضري الأرز المخلوط واغسليه حوالي من 3 إلى 4 مرات حتى يصبح الماء نظيفًا.
8. ننقع الأرز في الماء  لمدة تتراوح من ثلث إلي نصف ساعة، يجب أن يغسل الأرز قبل نضج اللحمة بحوالي نصف ساعة.
9. بعد نضج اللحم ضعي  المرقة في طنجرة أخرى وأضيفي إليها ملعقة الزعفران ثم ملعقة الفلفل الأسود المتبقية.
10. واضيفي عليها ملعقة أخري من السمن البلدي وقلبي كل المكونات معًا ثم يتم تصفية الأرز.
11. و إضافته إلي المرقة وحركيه ثم ضعي عليه اللحمة بعد إتمام نضجها أعلى الأرز.
12. وقومي بتغليف الطنجرة  بورق الفويل جيداً لحبس البخار بداخل الطنجرة لكي ينضج الأرز جيداً.
13. ثم ادخليها في الفرن واتركيها لمدة ساعة على الرف الأوسط على درجة حرارة 200.
14. وقبل  إنتهاء النضج بعشر دقائق افتحي عليها وارفعي ورق الفويل وأضيفي لها ملعقة من السمن البلدي على الوجه.
15. ورشي على وجه اللحمة بهارات لتحمير وجه الطنجرة ثم تخرج من الفرن.
16. يتم وضع اللحم في طبق جانبي ثم يوضع الأرز في أطباق التقديم ثم وضع اللحم فوقه ويجمل بالمكسرات حسب الرغبة ويقدم.

طريقة عمل القدرة الخليلية بالدجاج

المكونات

• دجاجة كاملة.
• 4 كوب أرز.
• ملعقة ونصف صغيرة ملح.
• كوب ونصف حمص مسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل.
• بهارات لطهي الدجاج.
• نصف كوب لوز محمص.
• 2 حبة صغيرة بصل مفروم.
• ثوم.
• مكعب مرقة دجاج.

طريقة التحضير

1. يتم قدح الزيت جيدًا على النار ثم نضع البصل والبهارات ونشوح حتى تذبل البصلة.
2. نضع الدجاج ونستمر في التقليب حتى يكتسب لون بني ثم يغطى الإناء ويترك على نار منخفضة.
3. نغمر الدجاج بكمية مناسبة من الماءء الفاتر ونتركه على النار حتى تمام النضج.
4. يتم تصفية المرقة ووضع الدجاج في صينية فرن ويتبل بالملح والفلفل الأسود وقليل من زيت الزيتون.
5. ندخل الصينية الفرن حتى يكتسب الدجاج لون ذهبي جميل.
6. بعد ذلك نبدأ في طهي الأرز وذلك من خلال يتم تحمير الثوم منفردًا، ثم نضع البصلة المفرومة ونشوحها على النار.
7. نقوم بغسل الأرز ثم يوضع على البصل والثوم ونتبله بالبهارات.
8. نقوم بتقليب الأرز في الزيت ثم إضافة الشوربة بحيث تغنر الأرز تمامًا.
9. بعد الوصول لدرجة الغليان نقوم بخفض درجة الحرارة حتى ينضج الأرز بالبخار.
10. يتم وضع الأرز في أطباق التقديم بعد إضافة الدجاج المحمر فوقه.

في الختام

قدمنا لكم طريقتين لإعداد القدرة الخليلية وهي أشهر الأطباق الفلسطينية في مدينة الخليل، تتميز بسهولة التحضير ولا تستغرق وقت طويل لإعدادها يفضل تقديمها ساخنة للاستمتاع بمذاقها الشهي.