المنسف على طريقة الكركية 2021 لرمضان المنسف هو أشهر الأطباق في الأردن، وعادة ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة مثل الأعراس، وهو طبق لذيذ يحبه الكبار والصغار، ويمكن طبخه بالدجاج أو اللحم، كما يمكن طهيه بشكل منتظم بالزبادي أو باستخدام الجميد، والمنسف الأردني انتشر في العديد من المطابخ العربية، وخاصة في بلاد الشام، واختلف أسلوب عمله من دولة إلى أخرى، مع إضافة مكونات مختلفة، وعلى الرغم من كل الاختلافات، يبقى المنسف الأردني الأصلي في شكله التقليدي و الجلوس على عرش الأطباق في الأردن على وجه التحديد.
Contents
المنسف على الطريقة الكركية
المقادير
طريقة عمل المنسف الأردني بسيطة لأنها محدودة المكونات التي يمكن تحضيرها بسهولة، ويمكن أن تحتوي هذه المكونات على لحوم أو دجاج، كما يمكن أن تكون زبادي أو لبن أو جميد، أو لعمل خليط بين أنواع مختلفة من الحليب، ومن أهم مكونات ومكونات المنسف، لاحظ أن هذه الوصفة تكفي لأربعة أشخاص ويمكن مضاعفة المكونات حسب الرغبة:
- كيلو جرام من لحم الضأن، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- ثلاث أوراق غار.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- عشر حبات هيل.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- قطعتان من أعواد القرفة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة أو بهارات المنسف.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من اللحم.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ربع كوب سمن.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كيلو ونصف من الزبادي ممزوج بحليب البقر.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة صغيرة كركم.
- كوبان من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو بهارات المنسف.
- حفنة من الجرجير.
- بصل أخضر.
- المكسرات المقلية.
- البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
تعتبر طريقة تحضير المنسف من أشهر الطرق، ويتم ذلك وفق خطوات تقليدية يجب اتباعها بشكل كامل حتى يكون للمنسف نكهة لذيذة، ويجب الانتباه إلى كميات الملح المضافة و حالة توازن.
إقرأ أيضا:طريقة عمل الكبد والقوانص والكبدة الاسكندارني في الفرن أشهر أكلات المطبخ العربيحسنًا عند استخدام الحليب العادي أو الجميد، حيث يحتوي الجميد عادةً على المزيد من الملح، ويوجد في اللبن الرائب، مع ضرورة الانتباه أيضًا إلى تحضير هيكل المنسف بعناية وتحريكه باستمرار لضمان عدم تخثره أثناء الطهي، وخطوات طريقة المنسف الأردني كالتالي:
- اغسل الأرز بالماء وانقعه لمدة نصف ساعة.
- ثم نضع اللحم في قدر متوسط الحجم ونضيف إليه البصل ونغمس اللحم في الماء.
- بعد ذلك نرفع القدر على نار عالية حتى يغلي ونتخلص من الرغوة التي تظهر على سطح الماء، يغلي باستمرار باستخدام قطعة ملعقة مثقبة.
- ثم تُضاف القرفة والهيل وورق الغار والملح والفلفل والفلفل، ويُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم، ثم يُصفى اللحم من المرق، ويُترك المرق جانبًا لإضافته إلى الزبادي لاحقًا.
- بعد ذلك يُطهى الزبادي عن طريق وضع النشا في طبق صغير وتذويبه في الماء، ثم يُوضع مزيج اللبن الرائب واللبن والكركم والنشا في قدر، ويُحرَّك المزيج جيدًا بواسطة ملقط اليد حتى يصبح قوامه ناعمًا، ثم ارفعي القدر على نار متوسطة وقلبي باستمرار بملعقة خشبية حتى الغليان.
ثم بعد ذلك قومي بالتالي ..
- ضيف كمية كوب من المرق إلى اللبن ونغلي لمدة خمس دقائق، ثم نضيف اللحم إلى اللبن ونغلي لمدة خمس دقائق حتى يمتص اللحم نكهة الحليب.
- يُطهى الأرز في قدر متوسط الحجم عن طريق وضع السمن في القدر ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن ثم يُضاف الأرز ويُقلب لمدة ثلاث دقائق حتى تُغطى حبات الأرز بالسمن.
- ثم نضيف الكركم والملح ونقلب الأرز جيداً ثم نضيف الماء ونتركه على النار حتى يغلي بقوة ويمتص الأرز كل الماء، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز .
- وبعد ذلك قدمي المنسف عن طريق وضع الكعك في وعاء كبير، ثم نقع الخبز جيداً بالزبادي، ثم وزع الأرز فوقه حتى يغطى بالكامل، ثم نضع اللحم على الأرز، ونزين المنسف باللوز والصنوبر ومفروم البقدونس.
- ونضع الحليب المسلوق في طبق عميق ونقدمه مع المنسف، ونصب الزبادي فوق المنسف وقدميه ساخناً، ويمكن تقديم البصل الأخضر والفجل والمخللات وأوراق الجرجير مع المنسف.
طريقة عمل المنسف باللحم
المنسف يعتبر من ضمن الأكلات الشرقية الدسمة التي يقوموا بعملها الدول العربية، وتعكس تلك الأكلة البادية بكرمها وحسن الضيافة، والمنسف عبارة عن أرز باللحمة أو الدجاج ومزينة بالصنوبر والمكسرات والبقدونس الناعم الطازج، ويقدم لبن الجميد بجانبه، وتتميز تلك الأكلة بطعمها الذي لا يقاوم:
إقرأ أيضا:طريقة عمل الجريش أسهل الأكلات في الوطن العربيالمكونات
- ثلاثة جرام لحم خروف مقطع ومغسول والمنقوع سابقًا بالمياه والخل.
- مكعبين لبن الجميد المنقوع ليلة كاملة.
- أربعة كوب أرز مغسول ومصفي.
- زيت نباتي حسب الرغبة.
- بصلة واحدة مقشرة ومقطعة لأربعة مكعبات.
- ملعقة صغيرة كركم أصفر.
- أربعة ورقات غار.
- صنوبر حسب الرغبة.
- حزمة بقدونس مفروم ناعم.
- المياه حسب رغبتكِ.
- رشة ملح حسب الرغبة.
الطريقة
- يتم وضع اللحمة والبصلة وورق الغار في وعاء على النار، ويتم غمر كل المكونات بالمياه جيدًا.
- ثم تترك المكونات تغلي على النار لما يقارب نصف ساعة.
- بعد ذلك إزالة الرغوة البيضاء عن وجه الوعاء كلما تم تشكيلها وذلك باستخدام ملعقة الطعام.
- ثم يتم وضع الجميد في الخلاط الكهربائي، ويضاف كمية من المياه ومزج المكونات لأجل الحصول على خليط متماسك القوام.
- بعد ذلك يتم صب الخليط في وعاء اللحم وتغطية الوعاء.
- ثم تترك كل المكونات حتى الغليان على النار المتوسطة لما يقارب الساعة ونصف إلى أن يتم نضجها جيدًا.
- ثم يتم وضع كل المكونات بالمصفاة ويتم الاحتفاظ بمياه اللحمة على جنب لاستخدامه بعد ذلك.
- بعد ذلك يتم تسخين الزيت في وعاء النار وقلي الصنوبر إلى أن يتحمر فيه ويتم تصفيته وتترك على جنب.
- ثم يتم وضع الأرز والكركم والملح في الوعاء على النار ويتم غمر المكونات بأربعة كوب مرقة لحمة.
- بعد ذلك يتم ترك الأرز سوف ينضج على نار هادئة الحرارة ويتم صبه في صحن التقديم.
- ثم يتم توزيع اللحمة في صحن التقديم، وتزين بالبقدونس والصنوبر وتقدم المنسف باللحم الساخن.
وصلنا لنهاية مقال اليوم نتمنى أن تقومي بتجربة المنسف على طريقة الكركية في رمضان 2021 فأنها تعد من أبسط وأسهل الطرق الجديدة، من المطبخ العربي عبر موقع سراج.
إقرأ أيضا:طريقة عمل اليقطين أهم أنواع الأكلات العربية المغذية سهلة التحضير
